Hur lagar man strömming
•
Säga vad man vill om att musik väcker minnen. Men är det någonting som väcker minnen hos mig så är det maten.
Ingenting kan göra mig så varm inombords som klassisk svensk husmanskost och det finns ingenting som går upp mot farmors kåldolmar och köttbullar, eller mormors rotmos och fläsk.
När husmanskost ska lagas hemma hos mig så är det alltid deras gamla handskrivna recept som jag följer, och oj så gott det blir.
En klassiker jag inte kan leva utan är stekt strömming och potatismos.
Kocken Filip Poon har ett alldeles ypperligt recept på strömming och den är aldeles ljuvlig med den syrliga pressgurkan till.
Han delar med sig av receptet på sin egen Youtubekanal.
Mums.
Du Behöver:
Dillsmör:
0.5 kruka dill, hackad
250g smör
1tsk salt
3msk kaviar
1tsk vitpeppar
1msk picklings juice från pressgurkan
zest från 1 citron
Pressgurka:
0.5 gurka, tunt skivad
Lag: 1dl 12% ättika
1dl socker
1dl varm vatten
1msk fänkålsfrön, rostade i stekpann
•
Inte för att jag är ute efter att leverera sensationella tips, har inga heller för den delen. Överlåter det till andra. Det ligger mer i min natur att tipsa lite för att underlätta matlagningen.
Om, jag skriver OM, du rycker om stekt strömming med potatismos är ugnen ett fantastiskt redskap för att tillaga fisken. Ingen sensation, om du inte redan visste det så förmedlar jag det.
Ugnen tror jag tog sina första steg under senare mitten av 1800-talet. Det har vandrat ett flertal olika typer av ugnar i köken sedan dess. Vedugnar, gasugnar, elektriska ugnar och en ugn jag tror finns i de flesta svenska hemmen, mikrougnen.
Den bästa ugnen jag haft i en bostad är faktiskt en gasugn. Det var i mitten på 70-talet i Göteborg. Själva spisen var lika formidabel. Bara att sänka värmen så föll den i en handvändning. Efterföljaren som idag är populär torde vara spisar med induktionshäll.
Inte för att det finns på kartan idag och inte i framtiden heller, men s
•
Stekt strömming i ugn
5-6 portioner
Hemmagjort ströbröd
Blad persilja
ca 32 Strömmingsfiléer
1 citron
Smör/margarin
1-2 tsk Citronpeppar
Salt
Fördelen att steka strömmingen i ugnen är att du slipper stekt strömmingslukten.
Jag gör alltid ströbrödet själv av hårt bröd av falu rågrut och havrebröd, jag mosar det så gått det går för hand och kör sedan lite i taget till ett ströbröd liknande storlek. Det gör inget om det är något grövre än köpt ströbröd det behöver vara ca 2 dl, riv ner lite citronskal i ströbrödet strö över citronpepparn och blanda väl (jag brukar göra större mängd och spara det som blir över, då det även gott till annan panerad fisk).
Hacka/klipp persiljan i mindre bitar
Lägg ut strömmingen på en skärbräda och salta lite grann, strö över persiljan och lägg ihop dem 2 och 2, vänd dem i ströbrödet
Lägg dem på en plåt med smörat bakplåtspapper och klick över lite smör på varje par av strömmingsfiléer och grädda dem i ugnen på 225 grader i ca 10-15 min. eller tills de