Hur man lagar skär

Tips

Vill börja med att tacka för all respons på mitt problem med såsen som skar sig, som tack delar jag nu med mig här i inlägget “Aldrig mer såser som skär sig..”.

Jag har talat med folk och läst vad ni gissat och faktiskt lärt mig en hel del.

Varför en sås skär sig beror på flera saker

– fettets temperatur

– vilket fetthalt det är

– hur kraftigt man vispar

Den vetenskapliga förklaringen

“Vatten och vinäger är vattenlösligt och löser sig normalt inte med fett. Fett hör till en grupp som kallas lipider. Lipiderna är olösliga vatten men lösliga i opolära lösningsmedel. Ägg innehåller emulgeringsmedel som förhindrar att fettdropparna flyter ihop. Proteinerna från ägget lägger sig runt fettdropparna och detta medför att fettdropparna kan blanda sig med vattenlösningen vid kraftig vispning. Om fettet är för varmt när det blandas med ägget denaturerar proteinerna i ägget och dessa kan då inte lägga sig r

•

Hur man skär i järn

rl_anonymous_idaldrigrl_group_idaldrigrl_group_traitaldrigrl_traitaldrigrl_user_idaldrig15 minuterdoubleclick.VISITOR_INFO1_LIVE5 månader 27 dagarVISITOR_PRIVACY_METADATA6 månaderYSCsessionyt-remote-connected-devicesaldrigyt-remote-device-idaldrigyt.innertube::nextIdaldrigDen här kakan, som sätts av YouTube, registrerar ett unikt ID för att lagra data om vilka videor från YouTube som användaren har sett.yt.innertube::requestsaldrigDen här kakan, som sätts av YouTube, registrerar ett unikt ID för att lagra uppgifter om vilka videor från YouTube som användaren har sett.

•

Hantera kött

Hantera kött

Det är inte svårt att hantera kött, bara man vet hur man ska göra. Här berättar vi om hur man ska skära köttet, hur man väljer rätt redskap, hur man tinar kött på bästa vis samt varför man inte ska blanda kött och grönsaker på skärbrädan.

Låt köttet vila innan du skär upp det

Att låta steken vila har flera fördelar jämfört med om man skivar det direkt; mer köttsaft stannar kvar i köttet, det går lättare att skära köttet i tunna, snygga skivor och färgen på köttet (särskilt nötkött) bevaras bättre. Under tiden köttet vilar stiger innertemperaturen någon eller några grader. För att komma upp i rätt slutlig innertemperatur bör man därför dra av 1–2 grader på mindre bitar och 3–4 grader på större köttbitar.

Är man utomhus och grillar kan man täcka köttet med en bit aluminiumfolie när man tagit det från grillen för att bevara mer av värmen, men det behövs egentligen inte inne i köket.

Helt kött, gryta eller soppa som ska sparas till nästa da