Hur länge håller marinad

Nu på sommaren kommer många campinggäster grilla på semestern, ofta i anslutning till sina husvagnar och med måltiderna avnjutna i förtält. Att marinera kött är ett populärt sätt att tillföra smak och möra köttet innan tillagning. Men hur länge kan köttet egentligen ligga i marinaden utan att det blir dåligt? Svaret beror på flera faktorer, inklusive vad marinaden består av och hur den förvaras.

Tidsramar för Marinering

Generellt sett kan kött marineras i allt från en halvtimme upp till ett eller två dygn. Här är några riktlinjer att följa:

• Kort marineringstid (30 minuter till 2 timmar): Lämpligt för mindre bitar kött eller delikata proteiner som fisk och kycklingbröst. Marinader med mycket syra, såsom citrusjuice eller vinäger, bör användas för kortare tidsperioder för att undvika att köttet blir för mört och börjar brytas ner.
• Längre marineringstid (4 timmar till 24 timmar): Passar bra för större bitar kött som nötkött, fläsk elle

  •

  Marinera kött

  Marinera kött

  Varför ska man marinera kött? Att låta köttet vila i en marinad innan man lägger det på grillen eller skjutsar in det i ugnen ger smak och saftighet. Det finns en myt om att salt i marinaden skulle torka ut köttet, men istället binder saltet vätskan i köttet och gör det saftigare efter tillagningen.

  Med salt i marinaden blir det en lätt rimning av köttet vilket gör köttet mjukare och att det behåller mer köttsaft. Men om köttet får ligga för länge i en kraftigt saltad marinad får det en mjuk och svampig konsistens efter tillagningen.

  Syra i marinaden

  Vin, citronsaft eller något annat syrligt är en annan populär ingrediens i marinader. Det är bra vid kortare marinering för det bidrar till att köttet blir mjukare. Men om det är för mycket syra eller om köttet får marinera för länge så blir det hårt istället. En lätt syra rekommenderas i kortare marinader.

  Marinera med något sött

  Att tillsätta något sött i marinaden, till exempel socker eller honung ä

  •

  Tråd:
  hur länge kan köttet ligga i marinad?

  Inlägg

  @majamia

  :D idag ska mina "fattigmansfiléer" grillas, mums! efter 2 dagar i marinad (L)

  @monac

  Skrivet av farmoringer den 28 apr 2009

  [quote]Skrivet av majamia den 28 apr 2009

  Synd att man inte kan lägga in bilder, det ser ut som en liten köttslamsa ca 15 cm lång och 4cm bred.

  Man får lägga in det som presentationsbild om man vill visa upp nåt....:D[/quote]

  ha ha...du e rolig du farmoringer!(Y)

  @majamia

  Skrivet av Lotten_J den 29 apr 2009

  Detta låter ju väldigt spännande, fattigmansfilé har jag aldrig hört talas om. Du skriver att du köpt det i din köttaffär, har ni spec affärer som bara säljer kött? Här uppe har vi inga sådana butiker utan man får köpa sitt kött i vanliga livsmedelsaffärer.

  [quote]Skrivet av majamia den 28 apr 2009

  Det är en liten köttslamsa som jag köper i min köttaffär. Jag tror att det är en bit som blir över vid styckningen. Det binder ihop sig vid grillningen och blir vä