Hur äter du persiska

  • Persisk sallad
  • Persisk mat / recept
  • Kale pache

    • •

    Hälsa på persiska

    När Jouya pratar om hälsa handlar det om vad vi får i oss. Kost är hans stora intresse: att äta sunt och bra och hitta de rätta livsmedlen. 

    Men hans mamma Azam vill även få in en annan aspekt. Hon tänker även på själens hälsa och säger att den är lika viktig. För kropp och själ hör samman. 

    – För mig är det viktigt att mat och upplevelsen av mat är bra för själen. Då mår även kroppen bra. 

    Hon ler stort och betonar varje ord: jag pratar om gästfrihet igen. 

    – Att äta någonting gott tillsammans. Ta tiden att göra det i lugn och ro. Varva ner, inte tänka på sig själv och ha fokus på andra. Det är bra för själen. Att dela med sig av det man har. 

    – I Iran fikar vi inte så mycket och äter godis, utan vi dricker te, äter nötter och färsk frukt och ser till att få sådana stunder tillsammans. Bara en liten sådan stund kan hjälpa oss att må bättre. 

    Mamma som husdoktor

    Azam är uppvuxen i södra Iran. Där växer många örter och kryddor vilt ute i naturen och hennes

    •

    Persiska middagar av Maryam Madaresi

    När Maryam lagar mat vill hon äta just mat och inte bekämpningsmedel. Därför försöker hon handla så mycket ekologiskt som möjligt. Och i det persiska köket är riset nästintill heligt, så vilket sätt är bättre att hylla det än att välja eko? När du väljer ekologiskt ris slipper du riskera att få i dig rester av bekämpningsmedel som används i konventionell risodling. De som arbetar i risodlingarna slipper också att utsättas för de hälsofarliga kemikalierna. Gott ris, på flera sätt! 

    Middag 1
    Adas polo - stekt ris med linser, lök och russin

    Ingredienser för 2 portioner:

    2 dl ekologisk basmatiris
    2 dl ekologiska gröna linser
    25 gr ekologisk smör
    2 tsk salt
    1 msk kycklingfond
    1 tsk gurkmeja

    1 dl ekologiska russin
    1 st ekologisk lök
    1 tsk ekologisk kanel
    1/2 tsk ekologisk gurkmeja
    olja

    Kall yoghurtsås med ingefära

    2 dl ekologisk yoghurt
    1 dl riven ekologisk morot
    1 dl riven ekologisk gurka
    1 /2 msk riven färsk ingefära
    2 tsk ekologisk dill

    •

    Det persiska köket

    Följ Maryam

    Du kan följa Maryam på Instagram @maryresi. Här har hon fokus på förödande god persisk mat.

    Hur skulle du beskriva det persiska köket?
    — Jag skulle beskriva det som ett färgrikt kök med massor av dofter och milda smaker. Bönor, grönsaker och örter har stor plats hos oss och gör maten både näringsrik och smakrik. Det persiska köket är fortfarande så främmande för många och jag hoppas att fler vill upptäcka den persiska matkulturen.

    Maryam Madaresi

    Ett persiskt kök

    I Ett persiskt kök (Bonnier Fakta) ger Maryam Madaresi en introduktion av det persiska köket som det förtjänar. Här finns grytor och risrätter, röror, bröd och desserter. Allt blandat med fantastiska bilder, fina matminnen och anekdoter. Det finns en del vegetariskt och veganskt, annars kan man ofta enkelt vegofiera.

    Vad gör det persiska köket unikt jämfört med de andra köken i Mellanöstern?
    — Saffran är den återkommande kryddan som används i mat, bakverk och desserter