Hur mycket kaviar äter

  • Kalles kaviar förvaring
  • Kalles kaviar smaker
  • Kalles kaviar byter namn

    • •

    Provsmakningsguide

    Människor tycker ofta det är mycket spännande när det finns anledning att fira med en utmärkt kaviar. Det här är en guide med allt du behöver veta innan du beställer kaviar till nästa lunch eller serverar det på nästa middagsbjudning.

     

    Olika typer av störkaviar

    Oscietra är finsmakarnas val av kaviar. Det tillverkas av rysk stör (Acipenser gueldenstadtii) och de mellanstora och pärlaktiga kornen har en olivgrön eller gyllenbrun färg. Ocietra har en lätt nötig smak som är mycket djup och rik, och en mild eftersmak som dröjer sig kvar i munnen länge.

    Baerii anses vara bland den finaste kaviaren i världen. Den tillverkas av siberisk stör (Acipenser baerii), och har mellanstora silkesaktiva pärlor som kännetecknas av sin aromatiska och elegant kryddiga smak med en eftersmak som är frisk och ren och som ger ett delikat "popp" i slutet.

    Sevruga kommer från den minsta och vanligast förekommande av de fyra största störarterna(Acipenser stel

    •

    Minst rom i testets godaste kaviartub

    Enligt Jordbruksverket äter svenskarna i genomsnitt ett kilo så kallad smörgåskaviar per år. Och även om vissa varumärken är mer välkända än andra finns det mycket att välja på.

    Testfakta har testat åtta olika märken av kaviar på tub. Resultatet visar på stora skillnader, både i smak och hur mycket det deklarerade rominnehållet skiljer sig från det verkliga.

    För att kunna ta reda på vilken som är den bästa kaviaren har Testfakta låtit smaklaboratoriet The Taste Lab testa smak, konsistens, utseende och doft. Kaviaren har också analyserats kemiskt av Eurofins, som på det sättet har fastställt om kaviaren innehåller så mycket rom som tillverkarna påstår. Testet visar på stora skillnader. Flera innehåller till exempel bara runt 75 procent av den deklarerade fiskmängden.

    [PDF]

    Kan man dra slutsatsen att de som ligger runt 75 procent inte deklarerar korrekt?
    – Eftersom de deklarerar sockersaltad rökt rom, så vet vi inte hur mycket som består av

    •

    Företaget Agroittica/Italian Caviar startade år 1977 i Italien. 1998 listade Washington Convention stören som en utrotningshotad art. Agroittica/Italian Caviar började då att inplantera stören så att den kan föröka sig i Ticino Park i norra Italien. Parken tillhandahåller miljömässigt de bästa förutsättningarna för stören, med god tillgång till rent vatten och naturliga omgivningar. Idag är beståndet av stör i parken en av de viktigaste reserverna i världen för att förhindra att arten utrotas. Agroittica/Italian Caviar fick certifikatet Friends of the Sea för en hållbar strategi gällande avel av stör och fabriken är certifierad ”BRC” och ”IFS”, detta är helt unik i världen.

    Störar tillhör familjen Acipenseridae, och det finns cirka 25 olika arter. Mest kända är de som härrör från Kaspiska havet, som gränsar till Iran, Azerbajdzjan, Ryssland, Kazakstan och Turkmenistan. De flesta känner till iransk och rysk caviar. Det är de som har fått mest uppmärksamhet och som anses vara de