Hur smakar rödvinssås
•
Rödvinssås från grunden
En god rödvinssås, koncentrerad och full av smak, är det bästa! Det behövs inte mycket för att man ska känna sig tillfreds. Men varför snåla?
När man slår upp recept på rödvinssås står det i många kokböcker att man ska karamellisera socker, tärna rotfrukter och reda av såsen. Den rödvinssås som vi bjuder på här består endast av sex ingredienser inklusive salt, och är inte alls avancerad att göra; låt den bara få tiden den behöver för att få fram alla aromer, och använd en god fond som grund.
Välj ett fylligt rödvin till såsen! Ett billigt går bra, men fylligt ska det vara. Lådvin fungerar bra. Det finns ingen poäng i att använda 300-kronorsvin, för det blir inte en godare sås av det. Det viktigaste är att såsen är gjord på ett vin med mycket frukt i druvan. Det hittar man oftast i viner från varmare länder, som Australien, Sydafrika, Chile eller Argentina. När man kokar ur rödvinet som man gör när man gör rödvinssås försvinner råheten och kärvheten i
•
Rödvinssås?
Ursprungligen postat av dePaul
Så är det. Lustigt att så många inte smakar på det de har lagat, dvs missar chansen att rätta till eventuellt fadd smak.
~Paul~
även jag ibland, men saker som rödvinssåsen den vet jag hur besvärlig den är, så funderar inte ens på att tro att jag kan göra såsen god utan att smaka många ggr.
Ibland är ju det hur lite som helst som krävs att ta en maträtt ifrån okey till jätte god, och bara genom ett enkelt smak.
Lite som tex köttbullar i brunsås, där såsen ibland får en metallisk smak.(det är en beskrivning hur det är, inte att det verkligen smakar metall).
Där kan det räcka med lite timjan för radera den.
Ursprungligen postat av rovmun
Vad ska man utgå ifrån för mängd fond / vin är 50/50 bra?
När man vill ha mer syra är det mer vin då som gäller?
•
Så lagar du bästa rödvinssåsen.
Rödvinssås är en riktig klassiker som många framförallt förknippar med oxfilén på nyårsafton. Men faktum är att rödvinssås kan varieras i kryddningen så att den i princip kan lyfta vilken god köttbit som helst.
Den kan göras med enkla medel, en handfull ingredienser och ett billigt vin, likväl som i lyxigare tappning med hemkokad kalvfond, en variation av grönsaker och sidfläsk. Rödvinssås är dessutom utmärkt att laga i större volymer eftersom den har lång hållbarhet och fungerar bra att frysa in.
Vilket vin passar i rödvinssås?
I rödvinssås passar smakrika, fylliga och fruktiga viner, gärna från varmare regioner. Däremot behöver det inte vara något dyrt vin. Enligt stjärnkocken Tommy Myllymäki duger ett vin i 60–70-kronorsklassen utmärkt. Såsen blir nämligen knappast godare för att vinet är dyrt – så länge som det är fylligt och fruktigt. Som med matlagning i stort bör du dock vara försiktig med viner med ek- eller fatkaraktär. De ger lätt en be