Hur gör man currypulver
•
Gå till recept Skriv ut receptet
Curry är en klassisk kryddblandning som är populär i Sverige för att göra currysås, Flygande Jacob, currykyckling eller pizza med kyckling, banan och curry.
Currykrydda eller currypulver känns igen med sin gulaktiga färg, som kommer ifrån gurkmeja. I stort sett varje mataffär säljer curryblandningar från Santa Maria eller Kockens m.m.
Att göra egen currykrydda är dock enkelt och blir oftast mer smakrik. Dessutom kan du själv välja kvalitén på kryddorna och du får möjlighet att använda ekologiska kryddor när du gör eget currypulver.
Förvaring
Din curry bör förvaras i en lufttät burk, förslagsvis en kryddburk i glas. Currykryddan håller länge, men efter hand försvinner smaken något.
För att behålla smaken sålänge som möjligt bör kryddan stå torrt och svalt utan direkt solljus.
Var försiktig med gurkmejan
Gurkmeja har en otrolig förmåga att färga av sig. Var därför försiktig när du hanterar den malda gurkmejan. Spiller du någonstans
•
Gör din egen Garam Masala och Curry
Vad är Masala och Garam Masala?
Garam Masala kommer från norra indien och är en smakrik curryblandning som har mindre av den i currypulver vanliga gurkmeja utan mer kardemumma, koriander och svartpeppar. Vanligt är också kryddnejlika, muskot och lagerblad. Tillsätts vanligen utöver de vanliga curryblandingen i slutet av matlagningen för maximal smak och det lilla extra.
Garam Masala:
Här är ett förslag på recept på egen garam masala
150 g hel spiskummin
60 g kanelstång
15 g hel kryddnejlika
30 g hel svartpeppar
10 gröna kardemmummakapslar
30 g hel koriander
2 torkade chili
15 gr gurkmeja
Rosta kryddorna (utom gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter på 200 grader eller rosta dem lätt och skaka hela tiden i en panna på spisen tills de börjar "knäppa". Mixa i en kaffemixer (sån som man mixar kaffebönor i) eller mortel. Tillsätt gurkmeja. Bäst smak får curryn om du börjar med så hela kryddor som möjligt men det går givetvis med färdig
•
Kryddor
Currypulver
140 gram
Currypulver är inte en indisk smaksättning, utan en europeisk lösning på den förargliga frågan om hur man skulle kunna åstadkomma en curryrätt på enklast möjliga sätt utan att behöva använda mortel. Men detta behövs inte längre eftersom vi har tillgång till tekniska hjälpmedel som handmixer, matberedare eller – bäst av allt – små elektriska kryddkvarnar eller kaffekvarnar. (De hårdaste kryddorna, som bockhornsklöver, kräver dock fortfarande mortel.) Nu kan vi blanda till våra egna kryddor på några sekunder, så det finns ingen ursäkt längre för den gamla burk med smaklöst currypulver som så många av oss har stående i kryddhyllan.
25 g korianderfrö
15 g spiskumminfrö (helst svart)
5 g frön av svartsenap
5 g svartpepparkorn
15 g bockhornsklöver, helt frö eller malt
6 kardemummakapslar
25 g mald gurkmeja
15 g chilipulver
5 g mald ingefära
ev. kryddnejlika
ev. kanel
ev. curryblad
Rosta alla hela frön och kardemummakapslarna i en tjockbottnad s