Hur skär du äkta

I detta avsnitt lagar den godaste bearnaisesåsen. Jag gör medvetet så att det skär sig – för att kunna visa hur jag räddar den igen. Jag visar även hur man lagar en supergod dragonsås – som är perfekt att göra när man har lite mindre tid.

OBS angående temperaturer: Såsen skär sig vid 70 grader. För att vara på säkra sidan inte mer är 60. Eftersom om man ta tempen kan såsen vara 70 på botten och svalare uppe. Är såsen inte tillräckligt varm, då blir den inte tjock alls. Allra bäst är att strunta i termometern och bara köra på vad du ser! Man lär sig snabbt att se när såsen är perfekt!

Kika in på kanalen för fullständiga recept.

Kockens bästa tips för en mör ryggbiff

Det är lätt hänt att få en seg och senig ryggbiff. Med kockens bästa tips undviker du misstagen – så här skär du ryggbiff för att få den mör och saftig.

För en lyckad måltid är det är viktigt att titta på ryggbiffen redan i butiken.

– Välj en välmarmorerad bit, för det ger mycket smak, säger Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör.

Innan köttet ska skäras är det viktigt att rensa bort senan. Annars drar hela biffen ihop sig vid tillagning.

Det finns också ryggbiffar med fettkappa, men den behövs inte rensas bort.

– Ryggbiff finns att köpa med fin fetkappa, oftast i en köttdisk. Då tycker jag att man ska behålla den, för den ger så otrolig god smak.

Hur ser man skillnad på fettkappa och sena?

– Senan är bara en tunn hinna som är kanske 2 millimeter tjock. Fetkappan kan vara allt ifrån en halv centimeter till tre centimeter.

Om man ändå

•